立冬之后气温骤降，寒邪与燥邪同时侵袭人体，很多人会出现咽干咳嗽、皮肤干燥、便秘、口腔溃疡等不适症状。不少人立冬进补时偏好辛辣厚重的牛羊肉，很容易出现上火、积食的问题，此时选择温润清甜的甜品食补性价比更高。北京协和医院临床营养科发布的秋冬食补指南也提到，冬季润燥优先选择胶质丰富、水分充足的药食同源食材，银耳、雪梨就是首选，不仅做法简单、适配绝大多数体质，老人小孩都能放心食用。
立冬为什么首选银耳羹和雪梨盅当甜品？
适配秋冬气候特点:立冬之后空气湿度骤降，肺为娇脏最容易被燥邪损伤，很多人会出现口鼻干燥、干咳少痰的问题。同时不少人冬季为了御寒会吃大量高油高脂的温补食物，很容易加重肠胃负担，出现上火、积食、便秘的情况，银耳羹和雪梨盅都属于清润不腻的类型，既能补充水分缓解燥邪，又不会给肠胃造成额外负担。
营养密度远高于普通甜品:北京中医药大学东直门医院的食补研究数据显示，银耳富含植物胶质、银耳多糖、17种人体必需氨基酸，长期食用能提升人体免疫力、延缓皮肤衰老；雪梨则含有丰富的维生素C、配糖体等成分，有明确的生津润燥、止咳化痰的功效。比起市面上常见的高糖高脂的奶茶、蛋糕类甜品，银耳羹和雪梨盅的热量更低，控糖人群也能在不加糖的情况下正常食用。
食用场景灵活适配性强:这两款甜品的做法非常灵活，口味可甜可淡，配料可根据个人体质调整，适配多种食用场景。早上可以搭配包子、鸡蛋当早餐，下午可以当下午茶缓解工作疲劳，晚上如果饿了也可以当低热量加餐，不会导致长胖。
家常版银耳羹怎么做才出胶快又好喝？
食材准备:基础版食材需要准备干银耳1朵、红枣3颗、枸杞10粒、冰糖5g（控糖人群可不加），如果想要丰富口感和功效，还可以额外准备莲子、百合、桂圆、桃胶、皂角米等配料，大家可以根据自己的需求选择。
详细做法步骤:首先将干银耳用冷水泡发1-2小时，注意不要用热水泡发，热水会破坏银耳的胶质结构导致很难出胶。泡发好的银耳要撕成指甲盖大小的碎块，去掉底部发硬的蒂部，冷水下锅，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟，中途可以用勺子顺时针搅拌3-4次，加速胶质的析出。之后加入红枣、莲子、百合等耐煮的配料继续炖20分钟，最后加入枸杞、冰糖，搅拌到冰糖完全融化就可以关火食用了。
出胶小技巧:想要银耳羹出胶快口感软糯，大家可以尝试几个小技巧：一是泡发银耳的时候可以在水里加少量淀粉，能把银耳褶皱里的杂质洗得更干净，也能提升出胶率；二是炖煮的时候优先选择砂锅或者电压力锅的煮粥模式，恒温炖煮更容易出胶；三是炖煮过程中不要加冷水，如果觉得水太少要加水的话要加开水，冷水会让胶质收缩影响口感。
雪梨盅的正宗做法是什么？有哪些注意事项？
食材准备:基础版需要准备中等大小的雪梨2个、泡发好的银耳碎10g、川贝3粒（或者川贝粉1g，没有可以不加）、冰糖3g，也可以根据自己的需求添加百合、杏仁、桂花等配料。
详细做法步骤:首先把雪梨清洗干净，从顶部1/4的位置横向切开作为盖子，用勺子挖掉雪梨中间的梨核，注意不要挖透雪梨的底部，避免后续蒸的时候汤汁漏出来。之后把泡发好的银耳碎、川贝、冰糖放到挖空的雪梨肚子里，加入少量清水到八分满的位置，把之前切下来的雪梨盖盖回去，用2-3根牙签固定住防止掉落。之后把处理好的雪梨放到蒸锅中，水开之后转中火蒸30分钟就可以出锅食用了。
食用注意事项:如果是咳嗽有痰的人群，可以不加冰糖，出锅之后温度降到40度以下加少量蜂蜜调味，注意1岁以下的婴幼儿禁止食用蜂蜜，避免肉毒杆菌中毒的风险。如果是脾胃虚寒、平时容易拉肚子的人群，可以在雪梨盅里加2片生姜一起蒸，能够中和雪梨的寒性，减少对肠胃的刺激。
银耳羹和雪梨盅的营养成分有什么区别？适合什么人群吃？
很多人分不清这两款甜品的适用场景，其实两者的营养和功效有明显的区别，大家可以根据自己的体质选择，下面给大家整理了详细的对比表：
