牛奶烧开后营养会有所减少，但减少程度有限，仍可正常饮用。牛奶烧开过程中，部分热敏性营养素会受到影响，主要涉及维生素C、B族维生素、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等成分。
一、维生素损失
牛奶中含有维生素C和水溶性B族维生素，这类营养素对热比较敏感。加热至沸腾时，维生素C会有一部分被破坏，B族维生素也会有不同程度损失。日常饮用牛奶的主要目的是获取蛋白质和钙，维生素并非牛奶的核心营养贡献，这部分损失对人体的整体营养摄入影响有限。
二、乳清蛋白变性
牛奶中的乳清蛋白在高温下会发生变性，结构发生改变，溶解度下降，部分会附着在锅壁形成奶垢。变性后的乳清蛋白消化吸收率略有降低，但蛋白质的氨基酸组成并未被破坏，营养价值依然存在，不会完全丧失。
三、活性物质减少
牛奶中含有的免疫球蛋白、乳铁蛋白等活性成分对温度敏感，温度过高时活性会明显下降。这类成分本身含量较低，且经过运输、储存后活性已有一定损失，煮沸后进一步减少，但不会产生对人体有害的物质。
四、钙质基本稳定
牛奶中的钙以较为稳定的形式存在，加热煮沸对钙的含量和吸收影响很小。钙是牛奶最重要的营养贡献之一，烧开后钙质基本不受影响，因此从补钙角度考虑，烧开的牛奶仍具有较高价值。
五、乳糖与脂肪变化小
乳糖和脂肪对热相对稳定，煮沸后含量变化不明显。加热过程中牛奶表面可能形成一层奶皮，主要是脂肪和蛋白质的混合物，属于正常现象，不影响整体营养，可以正常食用。
日常饮用牛奶时，建议采用隔水加热或微波炉短时加热的方式，温度控制在温热不烫口即可，避免长时间高温煮沸以减少营养损失，同时注意加热后尽快饮用，不反复加热。饮食上可搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白食物，配合新鲜蔬菜水果保证维生素摄入，日常保持适量运动如快走、慢跑等，有助于营养均衡吸收。
