中国人一年吃掉7000万吨黄瓜，但关于它的四大功效——美白、控糖、补水、高营养，只有一个是真的。黄瓜深绿色的外皮常给人营养丰富的错觉，然而去皮后，它几乎就是一个“大水货”。一根黄瓜中95%以上都是水分，剩余干物质的营养密度很低。每100克黄瓜中维生素C含量仅为9毫克，远低于甜椒、菜薹和甘蓝等蔬菜，而维生素E含量更是不到1毫克。
不少人认为黄瓜嘎嘣脆的口感意味着膳食纤维丰富，但实际上一根200克的黄瓜只含有约1克的膳食纤维，仅达到《中国居民膳食指南》每日推荐量的4%左右。许多人习惯在饭前啃一根黄瓜，希望能缓冲血糖，但这基本无效。
关于黄瓜美白养颜的说法流传已久，但实际上效果微乎其微。黄瓜中的维C含量不高，且水溶性维生素C无法穿透皮肤角质层，很快就会氧化。敷黄瓜片后短暂的肤色变白只是因为角质层补水带来的临时提亮，洗脸后就会恢复原状。无论生吃、榨汁还是泡水，黄瓜都不能美白、排毒或定向消脂。
黄瓜之所以成为国民蔬菜，主要在于其低热量的特点。每100克黄瓜的热量仅有16千卡，不到米饭的七分之一。夏天出汗后来一根黄瓜可以很好地补充水分；饭前吃一根还能增加饱腹感，帮助控制一餐的总热量。
黄瓜虽然看起来是绿色的，但完全成熟的黄瓜外皮实际上是黄色的。我们平时吃的青瓜其实是尚未成熟的嫩果。
