面团里用全蛋粉也会有独特的作用，实际上它主要也是解决面粉的结构问题，因为它是生的状态的需求，冷冻面团它是一个生面，单单的蛋白质肯定是不够的，他需要用复合的来选择，就是比如说他需要有乳化剂在起作用。乳化剂的研究…...
