（来源：杭州发改发布）
后厨里没有"掌勺大厨"，炒锅在系统指令下热锅凉油、颠勺翻炒，一道葱爆牛肉不到5分钟便出锅装盘——11月12日上午，AI无人食堂应用场景供需对接会在杭州老板电器股份有限公司举行。市发展改革委组织市教育局、市机关事务局、市卫健委、市场景创新中心以及临平区相关负责人，与教育、医疗、物业运营及人工智能上下游企业代表齐聚一堂，实地观摩AI无人食堂"实战"运转，围绕技术应用、成本效益、运维保障等展开面对面供需对接。
本次活动是落实市领导赴临平区包保服务交办事项的具体举措，旨在以真实应用场景为牵引，加快推动AI无人食堂试点落地，促进人工智能技术与民生服务、集体供餐等领域深度融合。
"一人一锅"炒出千人餐
在AI无人食堂现场，与会人员近距离感受了"未来食堂"的运转模式，20余平方米的操作空间内，仅需1名专业人员即可满足千人级食堂的供餐需求；以“食神”AI烹饪大模型为决策中枢，贯通云轨传菜、云臂投料、AI智能烹饪、中央净化与食神烹饪管理五大系统，实现从菜谱生成、食材流转、精准投料、标准炒制、成品出餐的全流程自动化作业。每日仅需备菜两次，系统协同自动完成葱姜蒜等辅材与主食材投放，单锅单次炒制最大产能可达15公斤，平均每小时可完成20多种菜品炒制，单次烹饪时间控制在5分钟以内，炒制完成后设备还能自动清洁。
"三名大厨三小时的出餐量，现在一名操作人员1.5个小时就能完成，而且口味稳定如一。"企业负责人介绍，这一切的背后，是行业首个通过国家备案的烹饪大模型——聚焦中式烹饪赛道，已沉淀3500余道菜谱，未来可满足"一个季度菜品不重样"，并可为老年人等特定人群提供适老化菜谱与健康饮食建议。依托国家级实验室、无人工厂智能智造和覆盖全国数千名工程师的服务网络，老板电器已形成从方案设计、安装培训到全生命周期售后的智慧商厨闭环服务，在全国落地数百个项目。
把问题聊"透"，把合作谈"实"
座谈交流环节，供需双方开门见山、直奔主题。市机关事务局、市教育发展服务中心、市第三人民医院、绿城服务集团、金投大厦运营公司等单位代表先后发问，围绕设备质保期限与应急处置、油烟管道治理、投入产出测算、早餐夜宵时段保障、高峰就餐效率等具体问题与企业深入交流；企业逐一回应，并现场演示了智慧食安监管平台——从人员、食材、环境三个维度实现食品安全在线化管理，通过智慧运营大屏实时呈现菜品销量、能耗与设备状态。
一来一往间，一批合作意向逐步清晰：教育领域拟在职业院校开展试点，探索"教学实训+展示体验"的产学研融合模式；医疗领域围绕设备稳定性、数据对接及24小时供餐方案启动现场勘察；物业及园区运营方将赴已落地的3000人规模食堂实地考察，同步开展平面设计与设备配置方案细化；无人饮品机、自动加热柜等上下游企业也与老板电器达成异业组合合作意向，共同完善社区、园区餐饮配套服务。
市发展改革委相关负责人表示，将持续跟进本次对接成果转化，推动供需双方加强联络、深化合作，推动更多"杭州智造"从试点走向示范、从杭州走向全国，为打造人工智能产业发展高地注入新动能。
资料：人工智能发展处
编辑：祝芷媛
